LE REGINE DI CUPELLO, Cupello (CH)

Carciofini sott’olio di oliva extravergine di Cupello
Un solo consiglio: dimenticate i carciofini sott’olio che avete assaggiato fino ad ora, perché i carciofini di Cupello sott’olio sono completamente un’altra cosa. Provare questo prodotto artigianale sarà come gustare un piatto di maccheroni fumanti dopo aver mangiato per anni delle pillole da astronauta al gusto di maccheroni.
Solo i carciofi più piccoli, i più teneri ed i più sani diventano carciofini sott’olio, dopo una lavorazione esclusivamente manuale, a partire da una ricetta tradizionale tramandata da madre in figlia.
Dopo essere stati puliti e lavati accuratamente, i carciofini vengono bolliti in una miscela di vino ed aceto, quindi messi ad asciugare all’aria e confezionati in vasetto manualmente; viene poi aggiunto esclusivamente olio di oliva extra vergine di Cupello.
Dopo il confezionamento il prodotto deve maturare per almeno tre o addirittura quattro mesi, per raggiungere la perfetta amalgamazione dei sapori.
Il prodotto ha una vita commerciale che raggiunge i tre anni, conservando consistenza ed assumendo quel sapore tipicamente acidulo dei sott’olio che non copre e anzi valorizza la freschezza e la consistenza del prodotto, conservando inoltre quella caratteristiche di sapidità tipiche dei prodotti artigianali.
I carciofini sott’olio di oliva extravergine di Cupello sono assolutamente fantastici come antipasto, ma sono eccellenti anche come contorno per i lessi, con pesce delicato o formaggi a pasta morbida. Inoltre, l’olio di oliva extra vergine con cui sono confezionati, che risulterà insaporito dai carciofini, è un ottimo condimento per insalate e fritture delicate.

La crema di carciofi
La crema di carciofi è un connubio di studio e tradizione; viene realizzata con un procedimento interamente artigianale, e solo con i carciofi migliori, puliti fino a raggiungerne il tenero cuore. Questo viene cotto e quindi omogeneizzato per ottenere una crema morbida e vellutata, amalgamata con olio di oliva extra vergine di Cupello. I vasi vengono poi pastorizzati, e conservati in ambiente fresco ed asciutto possono essere consumati anche dopo dodici mesi.
La crema di carciofi è ideale per la preparazione di tartine, lasagne e bruschette.

Le Regine di Cupello: un progetto socio-gastronomico
“Le Regine di Cupello” ha due significati: vuole sottolineare la grande qualità del prodotto, ma anche portare alla luce le regine della comunità e della tavola di Cupello: le donne che con amore e rispetto di un’antica tradizione preparano questo prodotto eccezionale. Infatti sono proprio loro, coordinate e organizzate dalla Cooperativa San Rocco, a lavorare i carciofi nello stesso modo che da bambine hanno imparato dalla madre, dalle nonne, dalla comunità di questo splendido paesino racchiuso tra le colline della provincia di Chieti. L’iniziativa dell’Amministrazione Comunale ha permesso di valorizzare le conoscenze di questa antica tradizione, e creare allo stesso tempo le condizioni per la diffusione di un prodotto eccezionale, e lavoro e valorizzazione dello stesso per tante persone.
Cupello è posto a ridosso della costa, sulle colline alle spalle di San Salvo; conta circa 4.000 abitanti, la cui attività prevalente è legata all’agricoltura. Nel territorio di Cupello è presente da secoli (vi è traccia documentata risalente almeno al 1531) una cultivar di carciofo, che per la sua forma è detta Mazzaferrata di Cupello.
Il prodotto, che matura in primavera (aprile-maggio) è assolutamente inimitabile sia per colore (dal verde al violetto intenso), che per il sapore dolce-amarognolo. I monaci del XVI secolo ne descrissero le doti medicali dovute alla cinarina, epatoproteina e coadiuvante nella terapia di difesa della funzionalità renale.
L’appellatvo “carciofo di Cupello”, è stato affidato in esclusiva dalla Camera di Commercio di Chieti alla Cooperativa San Rocco, che rappresenta il punto di riferimento di tutta l’attività di trasformazione del carciofo, ferma restando anche l’attività di vendita del prodotto fresco.
Il grande successo del carciofo Mazzaferrata di Cupello è legato però alla sua trasformazione in carciofini sott’olio di oliva extravergine ed in crema di carciofo. Tutti i prodotti trasformati a Cupello vengono commercializzati sotto un unico marchio:

Tutti i derivati del carciofo lavorati a Cupello sono sottoposti a rigidi disciplinari di produzione e sottoposti a controlli accurati, dettagliati e pianificati, per garantirne la salubrità, la sicurezza e la qualità.

LE REGINE DI CUPELLO, Cupello (CH)

Artichokes in Extra-virgin Olive oil of Cupello
Just one suggestion: forget all the artichokes in oil that you have tasted up to now, because the Artichokes in oil of Cupello are completely a different thing. To taste this extraordinary ahnd-made product is comparable to eating a wonderful plate of Maccheroni after having eaten maccheroni-flavoured astronaut pills for years!
Only the smallest, most tender and healthiest artichokes are used, and following a traditional and entirely hand-made process handed down from mother to daughter, they become artichokes in extra-virgin olive oil of Cupello.
After having been washed thoroughly, the artichokes are boiled in a mixture of wine and vinegar, then dried naturally and put manually in glass jars, to which extra-virgin olive oil of Cupello is added, and nothing more.
After having been jarred, the product must mature for at least three, or even four months, in order to reach the perfect mixture of its flavours. Its shelf-life reaches three years, during which it maintains its wonderful texture, and develops the typical slightly acidulous taste that does not cover, but instead highlights the freshness and texture of the product, and preserves the tastiness typical of hand-made products.
The Artichokes in extra-virgin olive oil of Cupello are absolutely wonderful as a starter, but are excellent also as side-dish for boiled meat, or with delicate fish, or again with soft cheese. The oil in which they are preserved is a fantastic product in itself, as it can be used to flavour salads and fried food.

Artichokes cream
The artichokes cream is a mixture of tradition and study; the process is completely hand-made, and uses only the best artichokes, cleaned and stripped down to their soft core. This is then cooked and homogenized, to obtain a soft and velvety cream, which is then blended with extra-virgin olive oil of Cupello. The jars are pasteurized, and kept in a cool and dry place can last up to twelve months.
The artichokes cream is perfect on bread, with lasagna and for the “bruschetta”.

The “Regine di Cupello”: a socio-gastronomic project
“Le Regine (Queens) di Cupello” has two meanings: it aims to highlight the great quality of the product, but also honour the real queens of the community and of the table at Cupello: the women who, with love and respect of ancient traditions prepare this wonderful product. In fact, it is they who, coordinated and organised by the cooperative San Rocco, prepare the artichokes in the same way they have learned from their mothers or grand-mothers when they were still little girls. This initiative led by the town municipality has enabled to render valuable the knowledge deriving from this ancient tradition, and create at the same time the conditions for the diffusion of an exceptional product and the enhancement of the work of many people.
Cupello is located just bejond the coast, on the hills behind the villane of San Salvo; it has about 4.000 inhabitants, whose main activity is farming. In the territory of Cupello, the presence of this cultivar of artichoke can be tracked back many centuries, at least to 1531, when some monks noted down its medical properties, due to the presence of some specific proteins which are very good for a good renal functionality. This kind of artichoke, due to its form, is called Mazzaferrata, or iron club.
The product, which ripens in spring (April-May), is absolutely inimitable, both in colour (from green to an intense violet) and in its sweet-and-sour taste.
The name “Carciofo di Cupello”, has been granted in sole use from the Chamber of commerce of Chieti to the Cooperativa San Rocco, which represents the point of reference of the whole activity of transformation of the artichokes, even though also the fresh produce is being sold.
The great success of the Mazzaferrata artichoke of Cupello is however mostly linked to its transformation into artichokes in extra-virgin olive oil of Cupello, and in artichoke cream. All the products transformed at Cupello are marketed under a unique brand:

All the products obtained by the artichokes of Cupello are submitted to strict regulations in terms of controls both on the raw material and the transformation process, and are the object of continuous and accurate controls, designed to guarantee their wholesomeness, safety and quality.