MANCINI, ANCONA

La storia
L'azienda agricola Mancini esiste da oltre 60 anni; la prima attività, due generazioni fa, fu la coltivazione dei cereali e la trebbiatura del grano con antiche trebbiatrici mosse dai primi trattori esistenti.
Negli anni settanta, la seconda generazione di Mancini ha incrementato le dimensioni dell’azienda, dagli iniziali 20 ettari di terreno, a 50, e successivamente agli attuali 70 ettari. E’ di questo periodo la concentrazione dell'attività dell'azienda sulla coltivazioni di cereali e leguminose, che venivano poi trasformati da terzi.
Alla metà degli anni 90, l’attuale titolare Massimo Mancini, grazie ad una laurea in scienze agrarie, iniziò una selezione di varietà di grano duro, e la ricerca di sempre migliori tecniche di coltivazione, con lo scopo di raggiungere l’eccellenza nella qualità del prodotto finale.
A partire dal 2000 l’azienda ha deciso di iniziare a trasformare in proprio il grano duro, per controllare al meglio l’intera filiera produttiva, e garantire la qualità del proprio prodotto, anche grazie alla collaborazione con un mastro pastaio.

Prodotti
La produzione del pastificio Mancini è realizzata unicamente con il grano coltivato nell’azienda stessa, e segue un disciplinare di produzione atto a ridurre al massimo l’impatto ambientale delle lavorazioni. Le varietà di grano duro prodotte sono tre: San Carlo, Iride e Flaminio; queste vengono poi miscelate tra loro dopo che sono state raccolte.
La conservazione del grano è realizzata in azienda, utilizzando un vecchio magazzino nel quale, come in tanti fabbricati di una volta, la temperatura è pressoché costante. Questo è un aspetto veramente molto importante del processo produttivo, perché permette tempi di conservazione anche piuttosto lunghi, senza la necessità però di aggiungere alcun prodotto chimico al grano, con evidenti vantaggi sia dal punto di vista della salute dei consumatori, che della qualità del prodotto finito e del suo gusto.
Il grano di Mancini subisce un processo di "stagionatura" di almeno 4 mesi, dopo il quale viene macinato con un procedimento particolarmente “morbido”, e con rese molto basse (55%), che però permettono di ottenere una semola di eccezionale qualità.

MANCINI, ANCONA

History
The Mancini farm has existed for more than 60 years. The first activity, two generations ago, was obviously the cultivation of grains, but also of corn threshing, using antique threshing machines pulled by the first available tractors.
During the seventies, the second generation of the Mancini family enlarged the farm dimension from the original 20 hectares to 50, and then to the current 70 hectares. During this period the activity of the farm was focused on raising corn and leguminous plants, that were sold to transformation industries.
In the nineties, the current owner of the company, Massimo Mancini, thanks to a degree in agriculture, has begun a selection of the various kinds of durum wheat, and the constant improvement of the cultivation techniques, with the goal to achieve a level of excellence in the quality of the final product. Starting from the year 2000, the company has decided to start to transform the produce on its own, in order to control the full production process from field to finished product, and thus guarantee the quality of its product, also with the help of a “mastro pastaio”, a Master of the pasta-making technique.

The products
The production is made exclusively with the wheat cultivated in the farm itself, and follows a procedure with the lowest possible impact on the environment. The kinds of durum wheat which are cultivated are normally three (San Carlo, Iride, Flaminio); these are mixed together after being collected. One of the “secrets” of the production process of Mancini is the storeroom: this is located in a very old building, where the temperature is virtually constant all year round. This is fundamental, because it allows for quite long storage periods, without the need to add any chemical product to the wheat. This, it goes without saying, is very good both for the safety and health of the consumer, and for the taste of the product.
The wheat of Mancini is “seasoned” for about four months, and then milled with a very “gentle” method, that produces a very low yield (about 55%), but a bran of excellent quality.