GIUBERTI, COLLECCHIO (PR)

I salumi di Giuberti Amerio, attraverso fasi di lavorazione esclusivamente manuale e di invecchiamento in ambienti naturali, vengono accompagnati con cura e attenzione fino al termine della stagionatura, affinché possano regalare un'armonia di gusto e un profumo assolutamente unici.
E' importante inoltre ricordare che la materia prima del salumificio Giuberti, tutta italiana e accuratamente selezionata, proviene soltanto da allevamenti delle zone limitrofe... così scivolerà sui vostri palati una fetta della nostra Parma.

Il salumificio Giuberti Amerio si trova a Collecchio, zona che rientra nell'itinerario della "strada del prosciutto", tra le valli del torrente Parma e del Baganza. Sulla stessa via si trovano numerosi e rinomati prodotti tipici parmensi come: il Salame di Felino, il Culatello di Zibello e la Spalla cotta di S. Secondo.

I prodotti

Il Prosciutto di Parma senza conservanti né additivi, è caratterizzato da un tipico sapore dolce.
La sua stagionatura avviene in locali freschi e poco ventilati per un periodo che va dai 20 ai 24 mesi.
Il peso finale del prosciutto stagionato é di 12 Kg circa.

Il Culatello ed il Fiocchetto sono la parte della coscia fresca del suino che viene privata di cotenna esterna, salata manualmente con sale ed erbe aromatiche, insaccata nella vescica suina naturale ed in fine legata a mano, pronta così alla stagionatura.
Il Culatello è la parte muscolosa, più grande e pregiata della coscia che dopo una stagionatura di circa 14 mesi pesa intorno ai 5 Kg.
Il Fiocchetto è la parte più magra e piccola della coscia suina. Viene stagionato per circa 9 mesi e raggiunge un peso di 2,5 Kg.
Lo Strolghino di Culatello é ottenuto dalla macinatura più fine del salame, con carne di Culatello fresco. Si consuma prevalentemente fresco ed ha un sapore dolce.

La Spalla di San Secondo è la spalla del suino con all'interno la scapola. Dopo un'adeguata stagionatura di 12 mesi circa, consumata cruda, è apprezzata per la sua particolare delicatezza.
Più tipica é la Spalla cotta che dopo una breve stagionatura, viene cotta in acqua, vino ed erbe aromatiche.

Il Salame è composto da tagli di carne suina macinata a grana media che viene lievemente speziata per poi essere insaccata.
Più prestigioso è certamente il Salame "gentile", per il quale viene utilizzato un budello più spesso e grosso consentendo così una stagionatura più avanzata.

Per la Coppa, viene utilizzata la porzione muscolare del collo del suino aderente alle vertebre cervicali.
Viene stagionata per 90 giorni circa a crudo in pezzo intero dopo la salatura manuale con sale ed erbe aromatiche, investitura in budello e legatura a mano.
Il peso della Coppa finita è di circa 2,5 Kg.

La Pancetta si ottiene dall'addome suino che per la lavorazione può essere utilizzato steso o arrotolato.
Dopo la salatura manuale ed una stagionatura di circa 12 mesi si ottiene una Pancetta di circa 7 Kg dal sapore dolce.
Il Guanciale suino viene salato con sale e erbe aromatiche. Il prodotto finito e stagionato pesa circa 2,5 Kg.

GIUBERTI, COLLECCHIO (PR)

The Salami of Giuberti Amerio are carried through the production and seasoning process with care and attention. Thanks to a process still done solely by hand, and the seasoning in a completely natural environment, they are sure to deliver absolutely unique perfume and harmony of taste.
It is also very important to stress that the raw material of company Giuberti is not only if Italian origin and attentively selected, but actually all sourced in the area. By tasting these salami, you will therefore taste a slice of Parma too.
The factory is located in Collechio, along the path of the designated “Road of the Ham”, between the valleys of the Parma and Baganza rivers. In the same area, and along this Road, one can find many prestigious and famed typical products, such as the Salame of Felino, Culatello of Zibello, and the Spalla cotta of San Secondo.

The products

The Prosciutto di Parma (Parma ham) without any preservative or additive, is known mainly for its sweet taste. The seasoning takes place in cool and slightly ventilated rooms, for a period that goes from 20 to 24 months. The final weight of the seasoned ham is about 12 Kg.

The Culatello and the Fiocchetto are the part of the fresh pork’s thigh that is deprived of the external rind, manually salted with salt and herbs, then sacked in natural pork’s bladder, and finally tied by hand; it is then ready for seasoning.
The Culatello is the muscle part of the thigh, larger and more precious, that after a seasoning period of about 14 months weighs about 5 Kg.
The Fiocchetto is the smallest and leaner part of the pork’s thigh. It is seasoned for about 9 months, reaching a final weight of 2,5 Kg.
The Strolghino of Culatello is obtained with fresh Culatello meat, grinded to a finer degree compared to the salame. It is mainly eaten while still fresh, and has a nicely sweet taste.
The Spalla of San Secondo, is the shoulder of the pork, complete with shoulder blade. After a suitable seasoning of about 12 months, it is eaten raw, and very much appreciated for its delicate taste.
More widely known is the Spalla cotta (or cooked shoulder), that, after a short seasoning, is cooked in water, wine and herbs.
The Salame is made of cuts of pork’s meat grinded to a medium grain, and then slightly spiced before being sacked.
Certainly more prestigious is the Salame "gentile" (or noble), for which a thicker gut is used, thus enabling a longer seasoning.
For the Coppa, the muscular part of a pork’s neck, closet o the cervical vertebrae, is used. It is seasoned for about 90 days, still raw and whole, after having been salted with salt and herbs, sacked and manually tied. The final weight is about 2,5 Kg.
The Pancetta is obtained by the pork’s abdomen, that can be treated both flat and rolled. After the manual salting and a seasoning of about 12 months, a Pancetta of more or less 7 Kg with a sweet taste is obtained.
The Guanciale of pork is salted with salt and aromatic herbs. The finished, seasoned product weighs about 2,5 Kg.