CA' D'ALFIERI, BARDI (PR)
L’Azienda
Questa piccola e incantevole azienda agricola si trova in Val Noveglia,
vicino al grazioso abitato di Bardi con il suo magnifico castello medievale;
siamo a circa 650 m. sul livello del mare. L’azienda è stata
fondata nel 2000 come azienda biologica dedita all’orticoltura,
sia in serra che all’aperto. La produzione è stata successivamente
estesa anche ai frutti di bosco (lamponi, ribes, more) e alle fragole
in serra.
Il negozio
Nel centro di Bardi Cà d’Alfieri possiede un negozio, la
Bottega di Ca' d'Alfieri, che vanta anche la presenza di un laboratorio
interno che produce marmellate, sott’oli, e sottaceti.
La produzione di Cà d’Alfieri riempie il negozio di colori e profumi: accanto agli ortaggi freschi, che vengono raccolti giornalmente, troviamo prodotti sottovetro come marmellate di frutti di bosco, di fragole, di ortaggi e perfino di bacche selvatiche raccolte nei boschi e lungo i torrenti della zona. Molti prodotti vengono realizzati seguendo antiche ricette locali, e frutta di varietà ormai rara come la rosa canina, l’olivello spinoso, il prugnolo, o il biancospino.
Il rispetto
per la genuinità
Per Cà d’Alfieri è fondamentale mantenere ed esaltare
le qualità organolettiche e il contenuto di vitamine e
sali minerali dei prodotti della terra che vengono lavorati; per raggiungere
questo
scopo viene utilizzato un sistema di cottura sottovuoto, che permette
di cuocere a bassa temperatura (65°-70° C), e per tempi ridotti.
Si ottengono in questo modo prodotti finiti nei quali non viene alterato
il colore, il sapore e il profumo della frutta. Ovviamente non viene
fatto uso di addensanti, conservanti o additivi artificiali di nessun
genere.
A questa attività, Cà d’Alfieri ha affiancato l’allevamento
di maiali allo stato semibrado; si tratta di animali di razza “nera
di Parma”, allevati in un area di bosco, prato e acquitrino.
Per chi volesse visitare questa bella realtà produttiva, è disponibile
l’agriturismo, nel casale di recente ristrutturazione; i lavori
sono stati realizzati seguendo criteri e con materiali di bio-edilizia.
Si è avuta particolare cura di riutilizzare per quanto possibile
i materiali della casa stessa, e di mantenere i tratti caratteristici
dell’edilizia locale.
I locali sono tutti arredati con mobili d’epoca; la sala da pranzo,
ricavata nella vecchia stalla, può ospitare una trentina di coperti.
Ovviamente la maggior parte dei prodotti è di produzione propria.
CA' D'ALFIERI, BARDI (PR)
The company
This small and beautiful farm is located in the Noveglia valley, close
to the nice village of Bardi, with its magnificent Middle Age castle,
at an altitude of about 650 m. above see level. The company was founded
in the year 2000, to raise vegetables exclusively with organic farming
methods, both in greenhouses and outside. The production has then been
extended also to soft fruit of the Underwood (raspberries, blackberries,
currant), and strawberries, in greenhouses.
The shop
Cà d’Alfieri also runs a shop in the centre of Bardi, the
Bottega di Ca' d'Alfieri, with an internal laboratory that produces jams,
and vegetables preserved in oil or vinegar.
The products of Cà d’Alfieri fill the shop with colours and perfumes: next to fresh vegetables, one can find products in glass jars, such as soft fruit jams, strawberry jams, vegetable jams, and even jams made of wild berries, picked in the woods and alongside the streams of the mountains around. Many products are made following old local recipes, and using old and rare kinds of fruit, like dog rose, blackthorn, spurge laurel or hawthorn.
Respect for genuine things
For Cà d’Alfieri it is fundamental to maintain and enhance
the organoleptic properties and the content in vitamins and
minerals of the produce they work with. To achieve this goal, a vacuum-cooking
system is used, that allows to cook at low temperatures (65°-70° C),
and for short amounts of time. This way, one can obtain products in which
the original colour, taste and perfume of the fruit is not lost. Obviously,
there is absolutely no use of thickening or preservative additives for
all the products of Cà d’Alfieri.
Next to the original activity, Cà d’Alfieri has more recently begun to raise pigs in a semi-wild state. They belong to the race “black of Parma”, and are raised in a large patch of wood, meadows and marsh.
For those who may want to visit this nice farm, Cà d’Alfieri
is also a holiday farm. The building has been recently refurbished, following
the criteria of bio-architecture. Particular care has been taken in re-using
existing material from the house itself, and to maintain the typical
features of local and traditional architecture.
All rooms are furnished with ancient furniture; the dining room, which
is located in the old stables, can accommodate about 30 people. Obviously,
most of the products offered at this table, come from the farm itself.